“De citroentaart van Dennis is erg lekker, maar wel echt een uitdaging voor de thuischef.”
INGREDIËNTEN
Dessert voor 4 personen
MILKSHAKESAUS VAN POPCORN
1 liter melk
500 g popcorn
150 g suiker
150 g eidooier
200 g crème frâiche
POPCORN
500 g mais
Scheutje olie
CRUMBLE
100 g boter
16 g citroensap
35 g bruine suiker
50 g boekweit
50 g boekweitbloem
Citroenschil van een halve citroen
LEMONCREMOUX
(citroenvulling)
Citroenrasp van een halve citroen
3 eieren
1 blaadje gelatine
9 druppels gele kleurstof
100 g roomboter
180 g citroensap
200 g bruine suiker
CITRUSGEL
Citroenjam
KOKOSCRÈME
Blikje kokosmelk
GARNERING
Munt
Koriander
BENODIGDHEDEN
Mal in de vorm van mais of een andere vorm
Vershoudfolie
Spuitflesjes/spuitzak
Thermometer
Oven
Garde
VOORBEREIDING CITROENTAARTJE
MILKSHAKESAUS VAN POPCORN
Doe een klein scheutje olie in de pan en voeg de maiskorrels toe. Doe de deksel op
de pan en poffen maar. Doe een liter melk in een pan en daar mag de net gepofte
popcorn bij. Laat dit 1,5 uur trekken, zodat de smaak van popcorn in de melk zit. Warm
de ‘popcorn melk’ nogmaals op in de pan en voeg daar de suiker en de eidooiers aan
toe. Meng dit goed en laat het ongeveer 1 uur afkoelen in de koelkast. Haal na een uur de
saus uit de koelkast en zeef hem, zodat er geen stukjes inzitten. Klop de crème frâiche
door het mengsel tot de gewenste dikte bereikt is.
CRUMBLE
Verwarm de oven op 150 graden. Neem de boter en de citroensap en meng dit tot een
citroenboter.
Doe de boekweit, boekweitbloem, 50 gram citroenboter, bruine suiker en de citroenschil
in een kom en meng dit. Goed kneden en verdeel het dan het over een bakplaat. Schuif
dit in de oven voor 20 minuten.
CITRUSGEL EN KOKOSCRÈME
Deze smaken kunnen het best verwerkt worden in de citroenvulling.
Je kunt eventueel citroen- of limoenjam of kokosmelk indikken om toch de toefjes op
het bord te kunnen maken.
CITROENVULLING
Verwarm de boter in een pannetje, voeg suiker en eieren toe en blijf goed roeren. Dit is
heel belangrijk, want de eieren mogen niet gaan stollen. Roer dan de citroensap en rasp
erdoor. Tot slot voeg de blaadjes gelatine toe voor de binding en de kleurstof voor de
mooie gele kleur. Doe het mengsel in een vorm en laat het opstijven in de koelkast.
Spuit eventueel kleine toefjes kokoscrème en de citrusgel op de borden. Leg de crumble
in het midden en leg kleine takjes kruiden op de toefjes. Haal de citroentaart uit de
koelkast en leg op het bord. Als laatst komt de milkshakesaus erbij en dan is het gerecht
klaar om geserveerd te worden.
