“De geflambeerde appeltjes van Bobby brengen je gelijk in kerstsferen.”
INGREDIËNTEN
Dessert voor 4 personen
Kerststol
2 goudreinetten
300 ml Calvados
Roomboter
Poedersuiker
Verse slagroom
75 g suiker
6 eieren
110 g amandelspijs
200 g speculaaspop
200 g amandelen
200 g broodkruim
BENODIGDHEDEN
Uitsteker
Pan
Mengkom
Steelpan
Garde
Gasbrander om te flamberen (optioneel)
VOORBEREIDING APPELDESSERT
PARFAIT
Splits 6 eieren. Doe de suiker in de mengkom en gebruik alleen het eigeel. Verwarm
au bain-marie en klop met een garde alles goed door elkaar tot de suiker is opgelost.
Haal het van het vuur en maak het koud door te blijven kloppen anders gaat het ei
stollen. Vervolgens gaat het amandelspijs erbij, klop het nogmaals door elkaar en zet het
mengsel apart. Klop de slagroom lobbig, dus yoghurtdikte. Meng de slagroom met het
amandelmengsel en zet het in de vriezer voor 3 uur.
KERSTSTOLKOEKJES
Snij in flinterdunne plakken kerststol en bestrooi ze met wat poedersuiker. Zet deze 15
minuten in de oven op 140/ 150 graden. Laat de plakken afkoelen, totdat ze krokant zijn.
BEREIDING
Schil de appels en snijd deze in mooie plakken van 1 cm dikte. Steek daarna de plakken
uit, zodat het klokhuis eruit is. Bak de schijven in een pan met roomboter. Zet ze op laag
vuur, totdat de appels mooi zacht en goudbruin zijn geworden.
Rooster voor de crumble de amandelen 5 minuten in de oven op 180 graden. Laat deze
afkoelen. Bak het broodkruim een paar minuten in een droge pan. Hak de speculaaspop
in stukjes en meng deze met de amandelen en het broodkruim.
Bestrooi de appels na een tijdje in de pan met wat poedersuiker overheen en schenk de
Calvados erbij. (Flambeer eventueel daarna de appels, maar let op dit is alleen voor de
ervaren kok.) Als het vuur gedoofd is, schenk er nog een klein beetje Calvados bij, zodat
de appeltjes hier lekker in zwemmen. Laat het geheel even sudderen, zodat de alcohol
verdampt en haal de appels van het vuur.
Leg één schijf per persoon op een bord, serveer een mooie bol van de parfait er bovenop.
Strooi vervolgens de crumble over de appel en maak het geheel af
met een stuk krokant krentenbrood.
